Чистка вентиляции от жира в ресторане

Жировые и органические отложения – одна из проблем работы ресторанов. Жир перемешивается с осаждающейся пылью, а сверху налипают новые слои жира. Многослойный налет сложно отделить от поверхности в труднодоступных местах. Но проводить чистку необходимо – иначе в питательной среде начнут размножаться болезнетворные микроорганизмы, создавая антисанитарию на предприятии общественного питания.

Законодательство не предписывает четких периодов подобных чисток. Но указывает, что время от времени делать их обязательно.

По нормам, установленным п. 50 ППР РФ, периодичность чистки вентиляции в местах общественного питания – не реже 1 раза в год. При отсутствии должного внимания к организации воздухообмена и чистки вентиляции от жировых отложений грозят штрафные санкции работников пожарной инспекции в размере от 150 000 до 200 000 рублей для юридических лиц или прекращения деятельности сроком на 3 месяца. Также необходимо учитывать ряд требований к организации воздухообмена и очистки вентиляции:

• единая система приточной вентиляции допускается для помещений с вместимостью не более 50 человек. Залы с большей вместимостью необходимо разделять на зоны с отдельными приточными системами;
• для кухонных помещений необходима эффективная вытяжная система, в конструкции которой запрещено использовать горючие ПВХ материалы;
• стандартная норма для воздухообмена в заведениях общественного питания: в зале — 30 куб.м/ч, в кухне — 60 куб.м/ч;
• профилактическое обслуживание с чисткой вытяжных воздуховодов вентиляции в кафе рекомендуется проводить ежеквартально, не реже двух раз в год;
• к очистке и дезинфекции вентиляции ресторана допускаются компании, имеющие соответствующие санитарно- эпидемиологическое и экспертное заключение Роспотребнадзора;
• результаты проведения мероприятий по очистке и дезинфекции вентиляционных систем должны подтверждаться санитарно-эпидемиологическим заключением.

Более 14 лет действует указ, предписывающий в обязательном порядке проводить периодическую проверку вентиляционной системы и очищать ее от жира. Набор законодательных требований в этой области выглядит так:

• минимум дважды в год проводится проверка состояния вентиляции;
• для проведения мероприятия не требуется обязательное предписание органов санитарного контроля, а лишь инициатива владельца заведения;
• документ, в который заносят результат проверки, называется актом обследования системы;
• на основании полученной информации и результатов лабораторных исследований, принимается решение о проведении чистки сотрудниками, имеющим соответствующий допуск.

Проблемы, говорящие о загрязнении:

• Появление в помещении запахов приготовления еды
• Плохая тяга воздуха
• Ощущение недостатка кислорода
• Избыточная влажность и тепло
• Видимые загрязнения

Способы очистки вентиляции от жира

Вентиляционные системы очищают тремя основными способами:

• механическим — с использованием щёточной машины, скребков. С их помощью снимают затвердевший слой жира;
• химическим — с помощью специальных химических препаратов в составе пены, которые эффективно расщепляют даже застарелый жир, отлично смывают копоть, сажу, грязь;
• комбинированным — с использованием щёточной машины, скребков, растворителей жира и грязи.

Как проводится чистка вентиляции

Методика такой чистки подбирается индивидуально, но всегда начинается с оценки специалистом накопившегося объема жировых отложений и других загрязнений.

• Перед началом процедуры кухня полностью очищается от утвари, столовых приборов и продуктов питания. Переносное оборудование также выносят из помещения, а стационарное накрывают полиэтиленовой пленкой. Вытяжные зонты иногда разбираются, жироуловители – снимают.
• Вся внутренняя площадь поверхности вытяжек обрабатывается с помощью пены, содержащей химически активный растворитель.
• Жир постепенно растворяется и удаляется ветошью. Завершается очищение вентиляции дезинфекцией, то есть орошением ее внутренних поверхностей с помощью специального препарата.

Следует отметить, что применяемые чистящие средства не обязательно идентичны по составу – уровень их щелочности и способность растворять жир подбирают в соответствии с типом и степенью имеющегося загрязнения.

Наши клиенты

Чаще прочих в «Вентсистема» обращаются, чтобы мы провели очистку вытяжки от жира в ресторанах и кафе.

Также мы сотрудничаем с:

• кондитерскими, мангальными, шашлычными, пельменными, булочными, столовыми;
• предприятиями, на которых есть горячие цеха — для питания сотрудников или производства блюд, продуктов;
• больницами, детскими садами, школами, средними и высшими учебными заведениями с собственными столовыми;
• предприятиями гостиничной сферы;
• торговыми и развлекательными комплексами;
• предприятиями, которые используют в производстве, работах промышленное масло.